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2017年8月23日星期三

酿豆腐

酿豆腐
 



                表妹直接从工厂买三包新鲜豆腐,味道就像豆奶一样,没有酸味。对着它还真不知如何解决,原本想炸了沾酱吃,又懒得为一大锅油善后。决定做麻婆豆腐,拿了肉碎感觉塞入豆腐里更好吃,于是酿豆腐成形了。


                豆腐极之淡,仔细品尝就会感觉黄豆香与甜。来个简简单单,不喧宾夺主的淋酱,这样既不单调又可以吃出豆腐的原味。三大包豆腐怎么吃?不吃饭,以豆腐当一餐。

材料:

豆腐
肉碎
蒜碎
麻油
胡椒粉
风车粉
鸡精粉

淋酱:
蒜碎
麻油
生抽
蚝油

葱酥

做法:
1.豆腐斜切成三角形, 切面直切一刀。
2.肉碎加入调味料甩至起筋。
3.肉碎塞入切口内,大火蒸15分钟。
4.爆香蒜碎,倒入麻油、生抽和少许蚝油,加一点水煮开。

5.淋酱料撒葱酥即可食。

2017年8月21日星期一

特辣花肉臭豆

特辣花肉臭豆





                这是妈妈点的菜,她说了好几次想吃臭豆。我从外面买了一包臭豆炒虾,她一直说好吃,可惜又不想我花钱。养儿一百岁,长忧九十九,妈妈不舍得我辛苦劳累,不愿意我花钱。百物高涨,妈还活在她以前的世界里,她若知道物价一定不舍得吃。妈妈一生节俭,我只能告诉她再怎么吃也不会把我吃垮, 放心享清福。


                市面很多臭豆,我下重手调味,用自研的小辣椒酱炒这碟特辣花肉臭豆。一炒好,老大和老幺就不客气地说煮多一些饭,连续偷吃几片。外面买不到这版本,这是我家独有的菜肴。送两盒去给妈妈,女儿说阿嫲当宝不舍得吃, 他们也都想吃。

2017年8月19日星期六

Keng Pra

Keng Pra




糙米饭



                这样的菜肴在我家上传了无数次,外子和我都喜欢。 喜欢浓浓的黄姜味,还有特地加入的荜拨。淡水鱼和海鱼全放入,再撒一大把小辣椒,配上一碗白饭,我心已足矣。



                我们一家都不偏爱中菜,反而对泰国菜色情有独钟,这类咖喱泰语叫Keng 完全没有咖喱粉,只有不同的新鲜香料。自小吃惯这类食物,不吃还必会想念。

2017年8月17日星期四

榴莲糯米饭

榴莲糯米饭

 







           我是个有口福的人,每年榴莲季节一到,正苦于要去哪里找榴莲,远亲的伯母一定会打电话送上一箱榴莲。一年数次,让我享用最好的榴莲。今年榴莲难求,吃了一次后就没得吃。菜市场里充斥着肉薄核大颜色也不吸引人的三等货,我握着钱不懂怎么买。小时候几个人对着一堆榴莲,只取上好的,果肉欠佳全丢入锅里搅榴莲膏。至今是一家人对着一个榴莲,好不好吃都要吃。绕了菜市场几圈还是买不下手,货色太差。


                三姨和姨丈一听到我对榴莲的渴望,二话不说一早就去巴刹。 还未睡醒,三姨打电话叫我去取榴莲。外子不能理解我的榴莲情结,没得吃不是什么大不了的事,无须哭丧着脸。不行!那是我家的习俗,每年榴莲上市,二姑一定煮榴莲糯米饭祭祖,是家里一大庆典。大家围在一起吃榴莲糯米饭,不吃不符合规则,外人那能体会那种不愿意让童年习俗消失的心态?

蓝得有点像人工色素

                拿到一大袋榴莲即刻动手煮榴莲糯米饭,老二对这种甜品和我一样不可不吃。至于其他人已经从抗拒榴莲到了吃榴莲的地步。没人会再说榴莲臭,我何等笨把他们调教得要跟自己分一杯羹?



                蒸熟一盘糯米,浓椰浆里加些盐,把榴莲、糯米饭淋上新鲜椰浆是我家惯例的吃法,无法苟同马来人把榴莲肉放入椰浆里再加大量糖煮的制作法。这一天我给大家准备了今年第一顿榴莲糯米饭,满足了味蕾也藉慰情怀。惯常吃榴莲糯米饭的堂表兄姐们,我打第一炮,你们呢?


我坚持一定要用新鲜椰奶

2017年8月15日星期二

Pulut Dakap

Pulut Dakap

 






                我喜欢香蕉,尤其是这种带酸的Pisang Batu 对香蕉的认识有限,只对自己爱吃的加以留意。这个品牌的糯米实在太好吃,我就做个Pulut Dakap


                没有详细的食谱,这类食物倘若还得一板一眼跟着食谱走,就像被人绑手绑脚般无法收放自如地下厨, 毫无乐趣可言。只要掌握方法就可以蒸出好吃的糯米饭。



                糯米浸水两小时左右,沥干水蒸一小时至熟。熟后的糯米趁热逐量倒入加了糖和盐的浓椰浆,不断搅和,直至糯米吸足椰浆粒粒丰满。 把糯米压实,加盖置放一小时左右,让糯米继续膨胀。此时的糯米晶莹有弹性, 这就是你常看到泰国糯米饭,一颗颗晶莹剔透不软绵的芒果糯米饭。


                香蕉叶用热水烫过、抹干。铺上一片香兰叶再放糯米饭和香蕉,包紧。两包糯米一起包扎,越紧越好, 这样口感有弹性。Dakap即拥抱之意,两包糯米绑成一个,像在拥抱中。烧开水,以大火蒸45分钟即可。 让糯米完全冷却后才享用。
                妈妈吃了一个,很喜欢,我让她多带一些回去,她开心地直握着。以前我吃妈妈做的食物,现在妈妈只能吃我煮的。儿子看我剥一碗龙眼给妈妈吃,意味深重地问以前是不是阿嫲剥龙眼壳给妈妈吃?是的,不仅是龙眼,妈妈还削芒果、剥红毛丹、剥虾蟹。 只要让我方便,再辛苦她都不怨。放学、放工回家就有现成的吃,即使生儿育女之后,我依然那么受宠。妈妈像一盏神灯,我随口说想吃什么,隔天那东西就会在家里出现。现在我尽量当妈妈的神灯,她有任何意愿,我尽量实现。


           这类Pulut Dakap现在不容易买到,外面卖的只有糯米不见香蕉。外子咬到隐藏在糯米里的香蕉犹如见到宝,高声地说原来我们家的Pulut Dakap还有香蕉。我习惯了小时候吃有香蕉的,单单糯米饭我不爱。