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2017年6月29日星期四

酸辣炒米粉

酸辣炒米粉




                腌制白萝卜的汁我不舍得倒掉,苹果醋吸收了甜菜根和红萝卜的精华,就用它炒米粉。以一大把香茅熬虾汤,加入自研的小辣椒和腌汁,调和味道后撒入数片疯柑叶, 最后放入米粉焖熟。只有鱼片和虾加上切丝的包菜,十分可口。



                女儿在厨房帮手,亲子时光,让她承传不浪费食材的烹饪法。耳濡目染,我妈就是这么煮。

2017年6月21日星期三

蓝莓乳酪蛋糕

蓝莓乳酪蛋糕

 每咬一口,蓝莓汁‘滋’一声喷出来






                这几天吃进口水果吃得很奢侈,水果大贱卖,冰箱里挤满水果。一口气买了十盒蓝莓,平常看食谱,蓝莓是那么夺目,一旦拥有那么多蓝莓反而不懂要做什么。家里大大小小都是乳酪控,就做蓝莓乳酪蛋糕。

蓝莓乳酪蛋糕

                我喜欢吃较扎实的乳酪蛋糕,太过轻盈的吃了不尽兴。入口乳制品越卖越贵,外面卖的乳酪蛋糕越来越没味道。像往常般我不喜欢用单一乳酪做蛋糕,乱七八糟地把冰箱里的乳酪和酸奶油凑合,也习惯性地多打一个蛋。经验告诉我这类乳酪蛋糕你随便怎么搞都会搞出个名堂,不必怕失败。随手拿个食谱,只要比例相差不太远,不会出问题的。烘蛋糕期间还出席表侄女的婚宴,回到家蛋糕表面定型了把三盒蓝莓撒下去。若不是没有空间,我还想多撒一些。低温烤了近两小时的蛋糕出炉时充满奶油香和果香,我先‘嗅吃’了。


                冷却后的蛋糕还是飘来阵阵香味,女儿边摆盘边喊香。老幺一回家就说我偏心,姐姐回来有乳酪蛋糕吃。两姐弟在厨房过招,不让对方吃蛋糕。老二大概也嗅到蛋糕香,赶回来吃午餐。餐后一块蛋糕下肚,‘嗯。。。。。。。。’一声,我眉头一皱,他接着说这才叫乳酪蛋糕。三姐弟异口同声说做什么蛋糕都好,千万不要做戚风蛋糕,这是他们的梦魇。天呀!我的戚风蛋糕竟给三姐弟留下童年阴影,为什么他们不对我说吃乳酪和牛油吃到怕?



                有孩子的家才热闹,煮一大锅菜肴做一大堆糕点无需担心冰箱没地方收,他们的肚子是最好的收纳箱。

2017年6月19日星期一

杂菜黄姜辣鸡

杂菜黄姜辣鸡




                家里黄姜酱常年不断,黄姜炸鸡、炸肉吃多了,想换口味。吃炸鸡一定要多炒一个菜,懒人如我来个二合一。肉里有菜,菜里有肉,一锅熟。鸡肉用黄姜酱腌一天已入味, 我加入番茄汁、磨研的小辣椒,全倒入。把大量的蚝菇、秋葵、红萝卜、青蒜、包菜放入一起炒。炒得入味后,撒几叶疯柑叶,炒一会即可上桌。一大镬的杂菜黄姜辣鸡很受欢迎,爱肉的吃肉,爱 菜的取菜,各得所需,最重要是省下很多功夫。



                孩子们全在家,懒人妈妈看到随随便便炒都把大家喂饱,很想当职场逃兵,弃盔甲回家当主妇。无论我完成什么工作,满足感永远比不上让家人感到温饱来得踏实。

2017年6月18日星期日

巴古菜炒发酵鱿鱼

巴古菜炒发酵鱿鱼



                有好长一段时间没参加外子家乡的婚宴, 这一次难得有人请客,顺便跟他的堂表姐妹们聚集。摸到厨房找表姐夫,村里的厨师,一看到我知道又是来偷师的。他感叹村里没人愿意继承这一行业,老的已逝,后继不再。我可不依,村子古老的乡菜那可失传?我愿意学,并且会用文字与照片记录。他瞪大眼问我几时改行,不必上班了?每一次回乡一定有很多问题,表姐夫也不厌其烦 地一一解答。实在抽不出空,不然神庆大典可以从开始记录到结束。外子说村里没人愿意做这类记录工作,大家有空都按手机去。村里人以他们的某些菜肴为傲,我以一个外来者身份绝对认同。表姐夫特地打包封肉让我带回,那是妈爱吃的菜肴。厨房里有一盆新鲜野菜,表妹给我包了一大束带回家。 外子说外来妇嫁给村里人又不住在村子里的只有我有这种待遇,别人去吃喜酒没带东西回家,也没人敢在表姐夫面前放肆。我哈哈大笑,我尊师重道,虚心讨教,人家能感到我的诚意。 上一次在外子家,表姐夫吃了几次Ng 还是乖乖重做我要的步骤。也因为那一次我与他的距离拉近,又喜欢吃他煮的菜,特别投缘。每一次村里有喜筵,他会偏心地给我打包。


                在马六甲买了一瓶鱿鱼Cincalok 用它炒巴古野菜。爆香大量蒜、葱碎后,加入少许马来盏和cincalok 炒香后倒入巴古菜,快手炒一会就好。找哪一天叫外子带我去他表哥家后山坡采野菜,亲手采一定更好吃。


                砂拉越有米丁野菜苗,西马有巴古菜,我以前不爱,现在越来越喜欢。我们曾经在沼泽里采巴古菜,只取嫩的,老一些都不要。天然食材,上天赐予,爽口清甜。巴古野菜很有性格,试过取一些带回家种;其他蕨类植物茂盛地生长,偏偏它就不长。

2017年6月14日星期三

椒盐虾

椒盐虾



                老二说他走过餐馆,一股炸虾味飘过,香得让人受不了。回家一直念给外婆听,外婆爱孙心切,若还能上菜市场的话,一定即刻动手做。我这当妈的听在耳里,记在心里,没时间动手煮。
              
                原本答应他在外吃一餐,时间因素一直办不到。想起旅途吃的椒盐虾蛄,对儿子感到亏欠。买一些小虾,炸给他吃。兴高采烈被召唤回家以为有大虾吃,看到只是普通虾。大虾变小虾,还是感恩地舀饭淋虾油。儿子看着妈妈目不转睛地盯着他吃饭,递过盘来。我摇摇头,妈妈只是喜欢看他的吃相,那会让我很有满足感。儿子喜欢芫茜,大口大口地吃。喜欢看这群孩子吃饭,餐桌上的拌嘴、嬉闹、狼吞虎咽都让我感到温馨,冷冰冰各吃各饭我不能忍受。我家没有吃饭不准讲话的家规,一家人坐下来吃饭就是要聊聊天、说说话。
                
     越简单的烹饪法越好吃,这道椒盐虾非常简单


材料:

胡椒粉
姜粉

做法:

1.剪去虾的头尾尖端,中间切一刀。
2.调味料混合后涂在虾肉里,搓揉一阵至入味。

3.下锅炸至熟即可。

2017年6月12日星期一

不粘牙的沙葛菜包

不粘牙的沙葛菜包




                原本想包春卷,蔬菜切粗条,吃了才有口感。临时突然想吃包子。这就是我,不到最后一分钟,永远不知道成品是什么。切粗条的菜馅不好包,幸亏面团韧性佳,没被刺破。


           菜包皮不粘牙,弹性好。粗犷的切法虽难包但口感很好,包子咬下去还吃到脆脆爽口的沙葛。用包粉做的包子效果跟普通粉没两样,无须执着包粉。这个食谱来MommyKhoo 一个很好的部落格,可惜格主不再更新。我喜欢她不断钻研的精神,是一个难得的宝藏。


包子皮做法:

A)第一次发酵面团(老面)/Starter Dough

      温水                      150g
                                2茶匙
      速发酵母              2茶匙
      低筋面粉              300g
B) 第二次发酵面团/ Sweet Dough
       第一次发酵面团整份
       低筋麵粉                        80g
       澄粉                                70g
       糖粉                                80g
       白油                                30g
                                           30g
       双发粉                           1大匙Double Action Baking Powder

我把她的做法简化如下:

1. 老面准备好后,搁置4-6 小时。(5个小时最适合)
2. 糖溶化在温水中,加入油,倒在发酵面团里揉匀。
3. 粉类混合后倒在枱面上,面团放中间慢慢搓成光滑软团。
4. 休面10分钟后割成12小团,撒些粉擀开,边薄中厚。
5. 包馅,待所有包子包好后休面12分钟,开始烧热水。
6. 约十分钟水滚后,以中大火蒸15分钟即可。

沙葛菜包馅:

沙葛
四季豆
红萝卜
青蒜
包菜

蒜碎
大葱碎
胡椒粉
酱油

做法:

1. 蔬菜切粗条才有口感
2. 爆香蒜碎和大葱碎后,倒入所有蔬菜,加适量调味料。
3. 快手炒一会就好。咸甜随你,反正就像炒菜,喜欢怎么吃
  就怎么炒。
4. 这样炒法会保留蔬菜的水份,爽口不烂。



                这是一个很好的包子皮,值得收藏。带微酒香的包子让你吃出古早味,最重要是不粘牙。只是有几点要注意,皮不能擀得太薄,用竹笼蒸能增添其风味又不滴水。我家不是商业用的火炉,所以用大火蒸。

                老二一口气吃了五个,直说有小时候的味道。以后老妈做了你们大概只有通过视频吃,然后我和老爸对着一大堆吃不完的食物感概万千。

2017年6月11日星期日

水果酸奶布丁

水果酸奶布丁




                这个月份,霸市里的水果大减价,托禁食月的福,只用一半的价钱就可以买到进口水果。我和外子说干脆不吃饭,当美猴王以水果当三餐。



                买了五大罐酸奶,加入新鲜水果吃了一罐又一罐,拿一些加入煮好的果冻,做成布丁。简简单单的甜品,倒也让我看了开心。酸奶不需要拿去煮,这样会把好菌全杀死,我把果冻准备好后加入酸奶搅拌,温度不高,果冻很快凝结,这样吃法还能把好菌吞下肚。我家孩子们都喜欢,说有点像甜甜乳酪的味道。