乡土味浓浓的Gulai Ikan Masin

乡土味浓浓的Gulai  Ikan Masin

 

 

                这道已经有好几年没煮的马来菜肴，乡土味浓浓。凡是会下厨的马来妇女都应该会煮这一式，黄色酱汁的叫Gulai， 不叫咖喱。难得煮一大锅，就来个齐全些的材料；除了咸鱼，鲜鱼也下，还有孩子们喜欢的白煮蛋。

                煮这道菜要早一天准备，鲜鱼和黄瓜需预先处理，让它入味。外子喜欢吃纽扣茄子，这东西我家后院有，他采一些回来入馔，期待黄脸婆给他煮这道家乡小菜。

马来风味的Gulai Ikan Masin 出炉了，来！来！ 来！多扒几口饭，我家先生添饭咯！

研烂的材料有：

（分量请参考图片）

小辣椒

黄姜

南姜

生姜

蒜头

葱头

 

材料：

两大尾金鲳鱼

六尾selar kuning

三尾咸鱼

蔬菜类：

三条大黄瓜

一个黄梨

两串纽扣茄子

五条青辣椒

十条小辣椒

 

浓椰浆500

调味品：

糖

盐适量

 

做法：

 

未加入椰浆前先把蔬菜煮软

1． 黄瓜切大块，撒一把盐腌一夜，倒掉盐水待用。

2． 鲜鱼用南姜片、粗盐和阿三片蒸熟。

3． 研烂的材料加2 公升的水及蒸鱼的水及阿三片煮开，加入辣椒、纽扣茄子和黄梨块。

4． 黄梨煮软后才加入黄瓜，继续煮至软。

5． 把黄瓜捞起放另一个锅。

6． 加入调味品及椰浆。

7． 试味后若味道均匀才加入鱼块， 煮至椰浆滚，转小火多煮十分钟即可。

8． 熄火后可加入去皮的白煮蛋，蛋才不会被鱼刺刺烂。

9． 加上黄瓜一起享用。

 

Linnh的小叮咛：不要把黄瓜加入椰浆煮，这会导致椰浆发酵变酸，不能保存。