双米酒种土司

双米酒种土司

                紫米酒种面包是CCM拿来引诱我的， 家里还有小小包黑糯米，若不是藏在冰箱里早变成黑糯米粉。 CCM给我的食谱让我记起冰箱里还有两包白米酒种，是我做发糕特意密封留下来的。等不及黑糯米酒种酝酿成，就先把白米酒种拿来玩，可是加了面粉的它竟然长得很慢，失算后全塞入冰箱把它变成酒种老面。

                黑糯米在冰箱里一星期，我没有加水，只加酒饼，它自己产生很多水。冰箱里一大包酒种老面，只好硬着头皮把它当老面用。这么一来不能完全跟着食谱玩，只有走一步算一步。由于酒酿黑糯米渗出很多水（酒？），我干脆就用它替代水分， 不试怎么知道成品如何？

                面包很香， 切两片当早餐，足以撑上一个上午。老幺早餐吃四片，帮我清理院子后再吃五片，还真能吃。

以下是CCM的食谱：

紫米酒种面包

200克紫米
一粒甜酒饼

紫米泡水，煮熟，摊凉，加入捏碎酒饼，放入玻璃罐子拌匀。
第一天放在室温发酵，无需搅拌。
第二天，加入200克凉开水，拌匀，放至室温，一天搅拌三次（如果没有这个时间，可以室温发酵三个小时之后，放入冰箱）。
第三天，可以做面包了。
越新鲜，酒种的味道就越淡，存放冰箱一个星期之后，风味特佳。

 

 

酒种面包

高粉 500克（300g）
紫米酒种 150克（90g）
酵母 1/2 小匙
水 170克 +-（紫米酒 110g）
糖 30克（10 g）
老面 80克（50g 白米酒种老面）
油 1 小匙
盐 1/2 小匙 （1/4 小匙）

全部拌匀形成一个面团，室温发酵2小时，中间一个小时之后翻面继续发酵。
分割两个面团，揉圆，休息 30分钟。（没做这步骤）
用手揉成长条形，最后发酵大约40分钟。（擀开卷起，最后发酵时间长约90 分钟，因为面团发得很慢。）

200度高温烘烤25分钟（烤约40分钟，因为放在土司模。）

注：红色字体是这个面包的食谱。我的酒种老面就是用一大碗白饭加1/4 块酒饼，室温下发酵48 小时后密封入冰箱。取一些加面粉和水揉成团隔夜成老面。放入冰箱，要用的时候就是我的酒种老面。