2017年10月27日星期五

乳酪煎饼

乳酪煎饼
  



                越接近离去的时刻,女儿越是粘在身边。我仿佛回到他们小时候,那个小不点一直跟在妈妈身后转,偶尔偷尝刚出炉的食物。外子担心她真的不想回校园念书, 我哈哈大笑。她的抗压性比谁都强, 适应能力奇佳。有几次家里发生不如意之事,小小年纪的她已懂得如何处理,我们可以很放心地把‘家’托付给她。看我家两个侄儿女迷恋她的程度就知道她对他们疼爱 有加,即使我爸晚年患上失智症,也没有把她给忘掉。我常看她在校园做的课业,,下足耐心,认真付出,那份心思不是进去混的。她的口头禅是“妈妈说过要陪我一起上课”,所以大小事情我都知道,除非她不想讲。即使再怎么爱她,我和她老爸还是选择让她自由发挥,选所爱的科系,做喜欢的事。我们没有特定一个框框让她成长,只是给予劝告和意见。自小我就不逼她上补习班,功课做完就好。他们有个快乐的童年,不像现代小孩永远有做不完的课业。我没要求她成凤,只愿她成人。


                她嘟着嘴说妈妈讲要做很多乳酪煎饼给她吃,一次也没做。虽然只剩几小时,我还是快快揉面团,不能失信。乳酪煎饼煎熟后配红豆汤, 不止女儿喜欢,外子也不客气地跟女儿一起吃。幸好剩下最后两块时他及时煞车, 让给女儿。功德圆满,我答应要做的都做齐了。



                煎饼是用普通面粉、少许盐、酵母及水揉和。休面两小时后切割擀开, 每个放入一片乳酪再撒些糖。包好后慢煎至金黄色。没量分量只靠手感,只要能成软硬适中的软团可。

2017年10月26日星期四

素菜炒饭

素菜炒饭

                我的素炒饭很简单,只为填饱茹素期间的肚子。炒饭不适合放生抽之类液体调味料,炒出来的饭湿漉漉,粘粘的不可口。除了糖、盐、胡椒以外我只能善用家里的香草香叶以增添风味。一根香茅,几片山佬叶和荜拨就能发挥这效力。


                一锅饭炒好后,沏一壶茶,就是我们的午餐。无法接受面筋和蒟蒻做成的素食品, 吃素就必须吃蔬菜。之前买了一些蒟蒻产品,勉强吃完后再也不会买。喜筵上的美丽的蒟蒻果冻,我只肯试一口。还是喜欢普通的燕菜,虽不珍贵却是和我口味。蒟蒻胜在韧性强,做成各种形状都不易烂,我就是无法接受那塑胶口感。

                这样简单的炒饭女儿都可以吃得笑盈盈,对她来说最香最好吃的饭菜出自妈妈的手。我累得趴在地板上时也觉得世界上最好吃的面条来自女儿,用心地煮,把简单配料整齐排列在上,在我们又饿又累当儿适时地捧到面前。女儿是我和外子所能托付的,别人家重男轻女,我们家两个弟弟都得听姐姐的。
               
材料:

红萝卜
粟米粒
紫薯
橙色番薯
蘑菇
山佬叶切丝
荜拨切片
小辣椒切细

调味料:
胡椒粗粒

姜丝
香茅切细

 

做法:

1.爆香姜丝和香茅。
2.倒入已加调味料的白饭炒至半熟。
3.倒入其他材料继续炒至香喷喷。

2017年10月25日星期三

彩色糯米饭

彩色糯米饭









                这个色彩鲜艳的斋糯米对外子来说像足粽子的味道,女儿更是边吃边点头,笑脸盈盈。 只用了很简单的材料, 却赢得家人的喜爱,满足感十足。

                只吃两个就感到滞,糯米嘛比较难消化。 父女俩似乎没有问题,吃饱了再打算。喜欢看糯米饭的颜色,口感味道也合我意。我吃素一向以来有自己的一套,要吃得开心。 用香蕉叶裹的糯米饭散发一股香气,未入口已经很期待。

材料:

糯米
红萝卜
栗子
紫薯
蘑菇

冬菇斋蚝油
胡椒粗粒
生抽
姜丝

做法:

1.糯米浸水一夜,沥干水分。
2.爆香姜丝,倒入糯米,加调味料炒至半熟。
3.糯米加水至浸透表面,撒下红萝卜,蒸熟。
4.熟后的糯米加蒸熟的紫薯、 栗子和蘑菇。

5.糯米用香蕉叶裹好后再蒸10分钟即可。

2017年10月24日星期二

五香椒盐煎饼

五香椒盐煎饼



                第一道素食,五香椒盐煎饼。懒得出门,也不想到斋堂,前一夜随手揉个面团,今早做成煎饼。泡一壶Cameronian Tea 香醇的红茶配五香,是什么搭配?



                三个孩子都在身边,各忙各的,只剩我们三人一起用早点。这几天跟女儿一天三餐在一起吃,这小泥子开始使性子,不要重回校园。外子说他以前放假回来总想快点回去上课,我跟他相反,总会在最后一分钟才愿意回去。能够理解女儿的心情,尽量让她享受父母的宠爱。


                五香椒盐煎饼的粉团只有面粉、水。揉成团后收一夜,隔天切块擀开,撒些五香粉加胡椒粗粒及盐,卷好盘成一团慢火煎熟即可。

2017年10月23日星期一

最后一道荤甜点 Cream Puff

最后一道荤甜点 Cream Puff




                这是女儿指定要吃的甜点,呛声全是她一人的,其他人不可吃。这东西在我家非常受欢迎,大家都喜欢,这一次特地为她而做。用了Alan Ooi的酥皮食谱,内馅一如往常随兴依照我喜欢的口味而做。


           女儿一直念不要回校园,只想留在妈妈身边。是家里的食物太好吃了吧,还是爸妈的宠爱让她不舍得离去?外子也享受女儿对家的依恋,不止一次说我们该生个小女儿。哈哈!慢慢想吧,我已是超高龄产妇。孩子小时候忙得透不过气就盼望他们快点长大,让我们有点私人空间。现在孩子全独立了,老爸老妈反而想把他们变小,抱在怀里呵护。

                做完这道甜点,把家里的荤料全清掉,厨具清洗一番,明天开始随缘茹素。

酥皮材料:

100 g 牛油
200 g
145g 面粉
225 g 蛋液

做法:

1.牛油加水煮滚后倒入面粉。
2.搅至水份完全被面粉吸收,熄火。
3.待冷却后倒入蛋液,搅匀。
4.用花嘴挤出形状,以230摄氏度烤约20分钟即可。
5.酥皮出炉后即刻剪一刀,让蒸气散发。
6.酥皮冷却后才填馅。

馅料材料:

160g炼乳
2 大匙蛋黄粉
1 杯水
两个蛋
1 大匙牛油


1.蛋黄粉加水调和
2.加入其他材料混合后隔水煮。
3.间中不断搅拌至浓稠。

2017年10月21日星期六

Garibaldi 下午茶

Garibaldi 下午茶







我与外子喜欢吃这类葡萄干饼,只是做切割饼干有点心戚戚;怕手脚慢半拍,还来不及切好,饼干已变硬。

                屠妖节假期,我家外面的车龙可想而知。要嘛一早就离乡出外,不然乖乖呆在家不要出门,困在车龙里动弹不得,十分钟路程两小时还未抵达。


                我们与女儿都喜欢当宅男宅女,三人在家不断地煮食、听音乐、做家务。人家过腻这种生活,我们难得能呆在家乐在其中。每一次要出外用餐,女儿总是大力反对,她只想留在家吃妈妈味,简餐也无所谓。外子享受三人世界,每一天对吃什么都有无比兴趣。我有多久没朝楼梯口呼唤孩子下来吃饭?以前只要喊一声,一会就听到打开房门声,三姐弟争先恐后跑下楼,把木梯震得像在拆屋。突然感觉家里少了生气,怀念孩子小时候的吵杂声,有那一天三姐弟能为我重演这一幕?

                女儿的归来让我与外子脱离新婚期,重新当起父母,呵护着这个已经长大却依然是我们心中的小公主。看她吃饼干的样子,一块又一块,满足、满意全写在脸上。

材料:

2 杯葡萄干搅烂
250g 牛油
三杯面粉
1/3  杯细糖
2个蛋黄

做法:

1.牛油加面粉及细糖捏碎。
2.加入蛋黄做成软团,不要搓揉。
3.剪好与烤盘一样大小的油纸。
4.面团分成二等分,在油纸上擀开其中一份,铺上馅料再盖上
 另一份饼皮。
5.饼皮表面刺孔,用利刀切出纹线。
6.用清水扫一遍饼皮表面再撒些细糖。
7.以160摄氏度烤25分钟后再以180 摄氏度烤约10分钟至表面
 呈金黄色。
8.饼干取出即刻照着纹线切割,摊凉。

Linnh 的小叮咛:
  • 饼干馅料很多,不爱吃太多馅料用一杯葡萄干即可
  • 饼皮很酥,要温柔对待。
  • 馅料的冷却时间稍长,得耐心等待。

2017年10月19日星期四

西米茶果

西米茶果









吃了糕点,来一杯茉莉绿茶解腻


                屠妖节假期,我大门不出一步,能呆在家是件奢侈的事。看到通知叫回去上班,这一次豁出去,不理睬,不回应,在家做糕点。

                一早起身做古早味糕点,是朋友谋生的生计。特地给她寄照片,看她有何评语。老朋友当那么久,我从没开口问过她如何做这糕点,怕犯忌。这一点我还是避忌,生怕为难人家,毕竟这类糕点易学难精,很多窍门都不是行家肯传授的。她一语道破我的皮不够晶莹剔透,让我想起她卖的糕点真的能一眼看穿馅料。我还是不敢开门见山讨教,只是请她多加指教,凭我们几十年的交情依然开不了口。她说了一些重点,我得不断摸索才能领悟。

                外子一口气吃了好几个,兴奋的他让我觉得成品虽然做得不够完美也只有淡淡的挫折感。传统糕点久久做一次,做得不好下次再来,两父女吃得开心我已很满足。